三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（記者 任榮） 隨著寒潮來襲以及氣溫的降低，西安餐飲市場(chǎng)與食材供應(yīng)鏈同步升溫，傳統(tǒng)老字號(hào)與火鍋品牌通過創(chuàng)新體驗(yàn)與特色服務(wù)，共同激活冬日消費(fèi)活力。

老字號(hào)餐飲：傳統(tǒng)食俗邂逅文化創(chuàng)新

記者11月11日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，火鍋、烤肉等“暖胃菜”銷量顯著攀升。位于西安新城區(qū)的皇城壹品店面，清燉橫山羊肉、白果豬肚雞、鮮魚湯保健菜等菜品銷量達(dá)平日3倍，外賣訂單占比超四成。

皇城壹品店面一位姓賴的經(jīng)理告訴記者說，結(jié)合冬季“暖身、團(tuán)聚”需求，他們餐廳通過菜品創(chuàng)新、服務(wù)溫度和營(yíng)銷互動(dòng)，將季節(jié)性優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力，受到了市場(chǎng)的追捧。“現(xiàn)在包間是需要提前一天預(yù)訂才能保證就餐”，他笑著說。

在此就餐的消費(fèi)者李女士表示：“立冬吃羊肉暖和又應(yīng)景，我們?nèi)颐磕甓紒??！?br/>

火鍋消費(fèi)熱潮引領(lǐng)冬日美味

隨著立冬節(jié)氣來臨，氣溫驟降，“冬天第一頓火鍋”話題升溫，火鍋消費(fèi)迎來傳統(tǒng)旺季?；疱佉云洫?dú)特風(fēng)味和圍爐共享的溫馨，成為秋冬季節(jié)抵御寒冷的“暖胃神器”。位于西安交通大學(xué)南門的老版火鍋，被譽(yù)為西安火鍋界的“長(zhǎng)青樹”和“西安排隊(duì)王”。

記者當(dāng)日采訪時(shí)，店里早已人頭攢動(dòng)，滿員營(yíng)業(yè)?；疱伒晷旖?jīng)理表示，自10月起便收到大量預(yù)訂，立冬前一周預(yù)訂量較平日增長(zhǎng)40%，雙人套餐最受歡迎。

海底撈為滿足冬日需求，提前上架冬季主推產(chǎn)品，并在11月7日至13日推出“海底撈V你，冬天第一頓火鍋”立冬優(yōu)惠活動(dòng)，顧客到店出示活動(dòng)頁(yè)面，堂食實(shí)付滿199元即可減免30元。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了歷來備受追捧的番茄火鍋，以及寒冬季節(jié)消費(fèi)需求旺盛的經(jīng)典麻辣火鍋和清油麻辣火鍋，姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄、豬肚雞火鍋、酸辣沙棘火鍋等亦受到消費(fèi)者的歡迎。今年秋冬季節(jié)，海底撈還在北方地區(qū)推出了酸菜白肉火鍋。

同時(shí)，海底撈還延續(xù)秋季“吃鮮”特色，在部分區(qū)域推出鮮切豬肉和牛肉系列產(chǎn)品。為增添節(jié)日氛圍，海底撈多地門店還邀請(qǐng)外賣員到店用餐，為城市守護(hù)者送去冬日溫暖。

不僅是線下門店。叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái)的火鍋訂單、火鍋食材訂單也隨之增加。

2025年冬季，鍋圈食品因火鍋食材需求激增、會(huì)員體系完善及社區(qū)央廚戰(zhàn)略落地，成為逆勢(shì)增長(zhǎng)的典型案例。截至2025年11月8日，鍋圈會(huì)員數(shù)突破6000萬人，提前50天完成年度目標(biāo)，會(huì)員預(yù)付卡金額達(dá)5.9億元，同比增長(zhǎng)27%，會(huì)員消費(fèi)頻次和黏性顯著提升。公司通過分級(jí)運(yùn)營(yíng)、權(quán)益優(yōu)化等策略，推動(dòng)會(huì)員從“個(gè)人”向“家庭”深化。2025年11月初，鍋圈火鍋食材訂單量激增，肉卷銷量增長(zhǎng)76%，真鱈魚銷量增長(zhǎng)113.6%，電火鍋需求同步上漲，成為家庭用餐場(chǎng)景的重要配套工具。

社區(qū)央廚戰(zhàn)略成效顯著，2025年第三季度，鍋圈門店總數(shù)達(dá)10761家，凈增361家，同比增長(zhǎng)98%。公司通過“社區(qū)央廚”模式，提供早餐、午餐、夜宵等全場(chǎng)景食材解決方案，覆蓋縣級(jí)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收18.5億至20.5億元。鍋圈同時(shí)計(jì)劃未來5年再開1萬家門店，持續(xù)優(yōu)化存量門店運(yùn)營(yíng)效率，推動(dòng)“家庭會(huì)員”體系深化，鞏固“在家吃飯”龍頭地位。

老字號(hào)品牌演繹新故事

西安小楊烤肉作為老字號(hào)品牌，除在2025年冬季推出新品外，小楊烤肉還以透明化制作和免費(fèi)續(xù)杯的玉米糝粥等貼心服務(wù)，持續(xù)吸引食客。

業(yè)內(nèi)人士分析，立冬食俗疊加季節(jié)性消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)持續(xù)升溫，老字號(hào)與火鍋品牌通過創(chuàng)新體驗(yàn)與特色服務(wù)，共同激活冬日消費(fèi)活力。傳統(tǒng)老字號(hào)憑借文化底蘊(yùn)與創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者對(duì)“儀式感”的需求，而火鍋品牌則通過場(chǎng)景化服務(wù)與營(yíng)銷策略搶占市場(chǎng)，形成“雙線飄紅”的消費(fèi)格局。