三秦都市報-秦聞訊（李世居 記者 代澤均）12月1日，走進大荔縣段家李家垣村，剛一進村，就看到到處都是晾曬紅薯粉條，據(jù)村黨支部書記李苗苗介紹，他們段家百年的“老字號”手工紅薯粉條子在周邊縣市出了名，主要它一直沿用有著上百年歷史的傳統(tǒng)手法加工粉條，光滑筋道、口味獨特，受到消費者的青睞。這是大荔縣“段家粉條子”產(chǎn)業(yè)的一個縮影。據(jù)了解，段家鎮(zhèn)全鎮(zhèn)從事粉條子加工的就達13家，每年生產(chǎn)紅薯粉條55萬公斤，成為群眾致富的好產(chǎn)業(yè)。

在粉條加工地，目睹了加工粉條子的全過程。只見鍋臺上面架著一口足有一米的大鍋，前前后后共有六七個人參與加工粉條，年歲大的成了主角，從事技術(shù)性強的搓揉粉團、漏粉、打撈等需要掌握火候的技術(shù)活，年輕的主要從事拉運，整個加工工序忙忙碌碌，忙而不亂。

老把式們首先把紅薯淀粉加溫水?dāng)嚢璩赏该骶鶆虻姆圮?，然后將粉芡與濕淀粉混合攪拌成淀粉面團，接著把面團放入漏勺中，通過擠壓下使之成條狀入鍋糊化浮起成為粉條，再將糊化過的粉條撈起在冷水中進行漂洗，最后就是將粉條用竹竿挑起，在制冷機下晾曬冷凍一晚上，冷凍的粉條不變形、不粘連，等到第二天天氣好有太陽時，把凍成冰塊的粉條子涼嗮起來，經(jīng)過一天太陽的暴曬，將冰塊融化，水分曬干，待粉條干透后就可捆扎起來就算全部完工。整個粉條的生產(chǎn)全部過程要經(jīng)過打芡、搓揉和粉面、漏粉、撈粉、冷卻、過夜冷凍、晾曬、捆扎等10多個工序，需兩三天的時間才算大功告成。

據(jù)村上的老人講，這種傳統(tǒng)工藝經(jīng)祖祖輩輩上百年流傳下來，一直延續(xù)到今天。用老一輩傳統(tǒng)的方法做粉條，不加任何添加劑，純天然無公害的粉條成為群眾放心的食品，如今，“段家的粉條子”已成為當(dāng)?shù)氐拇~，這種已有上百年歷史的農(nóng)家手工紅薯粉條制作技藝越來越受到消費者的青睞。